手打ちパスタ

1. 粉を計ってボウルにいれて軽く混ぜて中心をへこます。そこに、粉以外の材料を窪みに入れる。写真では卵はそのまま放り込んだが、溶いてから入れた方が楽（混ざりやすい）だとあとで判明した。
2. 材料を手で混ぜていく、写真の様に手と手の間に挟んでこするようにしていったんぼろぼろにするとあとでまとまりやすい。
3. 畳み込むようにこねる。だんだん生地がまとまってくる。この時あんまりぼろぼろなら、卵液を少し足してやってもいい。くれぐれも柔らかくなりすぎないよう。少し硬すぎるくらいがいい。
4. １０分から１５分捏ねて写真位になったらOK。イーストを使わないのでそれほどなめらかな生地ではないが大丈夫。このまま、濡れ布巾に包んで１〜２時間寝かせる。

ホントは卵は溶いておこう	ハエのようにこするべし！	ぎゅーっと	完成

Ｂ．延ばして切る

1. 布巾を取って包丁で４等分する。断面には打ち粉をまぶす。
2. めん棒で延ばす。15cm×18cm位でオーケー。パスタマシーンの無い人はがんばってこれをもっと延ばして包丁で切るわけです。がんばってください。
3. パスタマシーンに数回通す。厚さが調節できるので、厚いところから始めて２回ずつくらい通して数段階踏んで目標の厚さにする。ここで、ようやく生地がなめらかになります。
4. 適当な長さに切っておき、打ち粉をして重ねて１０分くらい寝かす。ここで、７センチ角位に切って茹でればラザニア生地もできる。
5. カッターに通して切る。ボウルに入れ、少し粉を足してくっつかないようにする。
6. 厚さに応じて約４〜７分茹でる。

濡れ布巾で表面はべたべた してます。	この段階でも生地は粗くて OK。	にゅー