はまぐり （できればざるに1杯くらい）
白菜、ねぎ、エノキ、シメジなど （すきなだけ）
とうふ （半丁くらい、絹ごしが良い）
酒 （どぼどぼどぼ くらい）
昆布 （2枚くらい）
薬味 ：しょうが、鰹節、わけぎ（好きなだけ）
雑炊用：ごはん、わけぎ（好きなだけ）
醤油
下ごしらえ：
はまぐり：砂抜きする
とうふ野菜：適当な大きさに切っておく
とうふ：浄水に浸けておくといいらしい。
しょうが：おろしておく
わけぎ：刻んでおく
ごはん：炊いたご飯を水で洗ってぬめりをとっておく。
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材料：数人分 はまぐり （できればざるに1杯くらい） 白菜、ねぎ、エノキ、シメジなど （すきなだけ） とうふ （半丁くらい、絹ごしが良い） 酒 （どぼどぼどぼ くらい） 昆布 （2枚くらい） 薬味 ：しょうが、鰹節、わけぎ（好きなだけ） 雑炊用：ごはん、わけぎ（好きなだけ） 醤油 下ごしらえ： はまぐり：砂抜きする とうふ野菜：適当な大きさに切っておく とうふ：浄水に浸けておくといいらしい。 しょうが：おろしておく わけぎ：刻んでおく ごはん：炊いたご飯を水で洗ってぬめりをとっておく。 |
あさりのとうふ鍋
以前、はまぐりの湯豆腐をアサリで代用しようとして失敗しました。あさりははまぐりと比べて独特の臭みがあってああいう湯豆腐には適さないのでした。そんな矢先、渋谷の蕎麦屋「福田屋」で食べたあさりの豆腐鍋に答えが見つかりました。でも、冬はアサリの身が小さいんですよね。
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材料：数人分 あさり （できればざるに1杯くらい、剥き身でもよい） ごぼう、三つ葉、白菜、ねぎ、エノキ、シメジなど （すきなだけ） とうふ （半丁くらい、木綿でも絹でも） 酒 （どぼ くらい） 出汁醤油 （ズルがいやならカツオ出汁と酒、醤油） 卵 （2〜3個） しょうが （親指第一関節分くらい） 雑炊用ごはん（好きなだけ） 醤油 下ごしらえ： あさり：砂抜きする とうふ野菜：適当な大きさに切っておく みつば：適当（３cmくらい？）に刻む ごぼう：ささがきにして水に浸けておく とうふ：浄水に浸けておくといいらしい。 しょうが：細かく刻む ごはん：炊いたご飯を水で洗ってぬめりをとっておく。 |